Toidutööstuse edu tagab teadus

Salutaguse Pärmitehase koostöö Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskusega (TFTAK) algas 2005. aastal ning selle aja jooksul on Salutaguse muutunud lihtsa pagaripärmi tootjast kohalikul turul keeruliste eripärmide, toidulisandite ja mikroorganismide tootjaks, eksportides 99% toodangust.

"TFTAK on teadus-uurimisasutus, mis toetab tootearendust mitte ainult Salutaguse Pärmitehases, vaid paljudes Lallemand Grupi ettevõtetes," selgitas tehase juhataja Tiina Valk. "Keskuses tehtavad uuringud ja pilootkatsed pakuvad huvi kogu maailmas," märkis ta.

TFTAKi tehnoloogilist taset loetakse kõrgeks ning kaasaegsed seadmed lubavad läbi viia maailmatasemel uurimustööd, selgitas keskuse juhatuse liige Urmas Sannik. Toidutööstused on tema sõnul väga huvitatud n-ö toidu mikromaailmas toimuvast - näiteks kuidas mõjutavad toidu omadusi bakterid, pärmid jne. "See mõjutab toidu säilivusaega, maitset, aroomi ja teisi sensoorseid omadusi," kinnitas ta.

Kõike saab katsetada

"Meil on olemas katse- ja analüütikabaas, mis võimaldab teha katseid toetamaks toidu tootearendust ettevõtetes; samuti on kaasajal suurenenud huvi erinevate dieetide vastu." IT-süsteemid võimaldavad aretada kõige keerukamaid mikroorganisme, simuleerida inimese ja lemmikloomade seedetrakti ning analüüsida toitu ja bioprodukte.

TFTAKi uurimisprojekte finantseerib nii riik (Ettevõtluse Arenduse Sihtasutus, Eesti Tadusagentuur jt) kui ka partnerettevõtted ja -asutused. "See tagab klientidele uurimus- ja arendustegevuse madalad kulud," märkis Sannik, kelle sõnul on neil sadu ettevõtetest kliente. See tähendab, et pea kõik Eesti toiduainetööstused on olnud nende kliendid.

OÜ Tervisliku Piima Biotehnoloogiate Arenduskeskuse (TPTAK) juhataja Ene Tammsaare sõnul loodi TPTAK EASi eriprogrammi alusel. Nende uurimisvaldkonnad hõlmavad Tammsaare sõnul kaht Eesti teadus- ja arendustegevuse ja innovatsiooni strateegia eelisala – biotehnoloogiat ja tervist.

Väärtusahel kogu pikkuses

"TPTAK teeb teadus-ja arendustööd põllumajanduse, toiduteaduse ja meditsiini vallas," kinnitas ta, märkides et uurimine hõlmab väärtusahelat piima tootmisest kuni piimatoodete valmistamiseni, aga ka toodete teaduspõhiste omaduste tõendamiseks kliiniliste uuringute läbiviimist.

"Meie tegevus on suunatud konkurentsieelisest huvitatud ettevõtjatele, kes soovivad tarbijale pakkuda uusi lisandväärtusega tooteid," kinnitas Tammsaar. "Teadusuuringud on teatavasti aeganõudvad ja kulukad ning tulemus võib olla tellijale ootamatu," selgitas ta ja lisas, et Eesti ettevõtjatel ei ole võimalik endal vajalikke uuringuid tellida ega teaduslaboreid luua. Et olla konkurentsivõimeline, on vaja koostööd – teadlaste kompetentsi, firmade ettevõtlikust ja riigi tuge. "Meie kogemus näitab, et selline koostöövorm tehnoloogia arenduskeskustega on kõikidele osapooltele kasulik, aidates ettevõtetel maandada teadus-arendustööga seotud riske," tõdes Tammsaar.

TPTAKi ideoloogias on tegevuste väljatöötamisel liikumapanev jõud tarbija nõudmine tervisliku toidu järele. "Kaasaegne eluviis ja uued toitumusharjumused, keskkonna saastumine ning tehisainete ulatuslik kasutamine on toonud terviseprobleeme," selgitas Tammsaar üha kasvavat vajadust spetsiaalsete toidutoodete järele.

Autor: Ketlin Rauk, kaasautor